红烧肉丸怎么烧好吃

食材准备

主料

猪肉：最好选择五花肉，肉质肥瘦相间，口感滑嫩。500克即可。

鸡蛋：1个，帮助肉丸成型。

葱：适量，增加香味。

姜：适量，去腥提鲜。

辅料

生抽：适量，用于调味。

老抽：适量，为肉丸上色。

料酒：适量，去腥提味。

盐：适量，根据口味调整。

糖：适量，红烧的灵魂调料，通常使用冰糖。

胡椒粉：适量，增加香气。

香葱：适量，最后用作点缀。

水淀粉：适量，用于增稠。

肉丸制作

准备肉馅

将五花肉剁成肉末，可以使用绞肉机，也可以手动剁碎。剁好后，放入大碗中，加入切好的葱姜末，鸡蛋，生抽、料酒、胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀。为了让肉馅更具弹性，建议朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠。

成型

将搅拌好的肉馅用手搓成大小均匀的肉丸，通常直径约3厘米。搓好的肉丸可以放在一旁静置，帮助肉馅更好地吸收调味料。

红烧肉丸的烹饪

煮丸子

在锅中倒入适量清水，水开后放入肉丸。用中小火煮3-5分钟，直到肉丸表面变色且熟透。捞出肉丸，用冷水冲洗，去掉多余的油脂和浮沫，保持肉丸的口感。

炒糖色

另起一锅，放入少许油，待油热后加入适量的冰糖，慢慢加热至糖融化并变成红褐色的糖色。要注意火候，避免糖变苦。糖色变好后，迅速加入煮好的肉丸，翻炒均匀，使每个肉丸都裹上糖色。

加入调料

在锅中加入老抽、生抽、料酒，再加适量清水，水量要没过肉丸。加入切好的姜片和葱段，再撒上一些胡椒粉。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮30分钟，让肉丸充分吸收汤汁的味道。

收汁与装盘

炖煮过程中，可以不时翻动肉丸，确保均匀入味。30分钟后，待汤汁减少到浓稠状，加入适量盐调味，最后用水淀粉勾芡，增强汤汁的粘稠感。汤汁浓稠后，盛出肉丸，撒上香葱作为装饰，即可上桌享用。

注意事项

选肉：选择五花肉是制作肉丸的关键，适当的肥瘦比例才能保证肉丸的口感。

糖色控制：炒糖色时要小心，糖色过深可能导致成品发苦，影响口感。

火候把控：煮肉丸的时间不宜过长，以免肉质过老，影响口感。炖煮时，火候要掌握好，避免汤汁过于浓稠或太稀。

调味适量：根据个人口味调整盐、糖的用量，建议多尝试几次，以找到最适合自己的配方。

常见变种

红烧肉丸可以根据个人喜好进行一些变化

加入蔬菜：可以在炖煮过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加营养和口感。

改用鸡肉：如果不喜欢猪肉，也可以用鸡胸肉或者牛肉替代，制作成鸡肉丸或牛肉丸。

调料变化：可以尝试加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等，增加麻辣风味。

结尾

红烧肉丸不仅美味可口，而且制作过程简单易行，是家庭聚餐的绝佳选择。无论是与米饭搭配，还是作为下酒小菜，都能让人回味无穷。希望以上的制作步骤能帮助你在家轻松制作出美味的红烧肉丸，让你的家人和朋友都赞不绝口！