红烧排骨怎么做又嫩又好吃

材料准备

主料

排骨：500克（最好选择肋排或者后肋排）

配料

姜：适量（3-4片）

葱：适量（2根，切段）

蒜：3-4瓣（拍散）

八角：2颗

香叶：2片

料酒：适量（2汤匙）

生抽：适量（2汤匙）

老抽：适量（1汤匙）

冰糖：适量（20克）

盐：适量

清水：适量

工具

炒锅或铸铁锅

刀具

砧板

煮锅

制作步骤

步骤一：排骨处理

选择新鲜的排骨：选择带有适量肥肉的排骨，这样可以使成品更加嫩滑。

焯水：将排骨放入冷水中，加入几片姜和少量料酒，开火煮沸。焯水能去掉排骨表面的杂质和血水，使成品更加干净。水开后，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：调料准备

调配酱汁：在小碗中调配生抽、老抽、料酒，混合均匀，备用。

准备配料：将姜切片，葱切段，蒜拍散备用。

步骤三：炒糖色

炒糖：在锅中加入少量油，放入冰糖，开中小火慢慢加热。糖在加热过程中会逐渐融化，变成琥珀色的糖色。要小心不要炒焦。

加入排骨：糖色炒好后，迅速放入焯过水的排骨，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。

步骤四：炖煮排骨

加入配料：翻炒均匀后，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶，继续翻炒1-2分钟，出香味。

加水炖煮：加入适量清水，水量要没过排骨。然后加入之前调配好的酱汁，搅拌均匀。

加盐调味：此时可以加入适量盐，注意盐的用量可以根据个人口味调整。

步骤五：焖煮

大火煮开：将锅盖盖上，开大火将锅中的水煮沸。

小火焖煮：水开后，转小火，焖煮40分钟至1小时。焖煮的时间可以根据排骨的嫩度和个人口感调整。焖煮过程中可以不时翻动一下，让排骨均匀入味。

步骤六：收汁

大火收汁：炖煮完成后，开大火收汁，翻炒排骨，使其均匀裹上浓稠的酱汁。

观察汁液：注意观察锅中的汁液，不要收得太干，适量的汁液会使排骨更加美味。

步骤七：出锅装盘

装盘：将收汁后的排骨盛出，撒上少许葱花或香菜作为点缀，增加视觉效果和香气。

搭配：红烧排骨可以搭配米饭或面条，适合家庭聚餐或者节日宴请。

小贴士

选材：新鲜的排骨是制作美味红烧排骨的关键，建议选择肥瘦相间的部位。

焯水时间：焯水时间不宜过长，以免影响排骨的鲜嫩口感。通常3-5分钟即可。

糖色掌握：炒糖时要保持火候适中，避免糖色过焦影响菜品的色泽和口感。

炖煮时间：炖煮时间可以根据个人口感和排骨的大小适当调整，喜欢更嫩的可以延长时间。

收汁技巧：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时确保每块排骨都能充分吸收酱汁。

常见问题解答

Q1：为什么我的红烧排骨不够嫩？

A1：排骨的选材、焯水、炖煮时间都是影响嫩度的重要因素，选择新鲜的带筋肉的排骨，焯水后保证足够的炖煮时间，能有效提升嫩度。

Q2：能不能用压力锅？

A2：当然可以。使用压力锅可以缩短烹饪时间，同时排骨也会更加嫩滑。只需在炖煮前先炒糖和调味，再放入压力锅中加水炖煮20-30分钟。

Q3：红烧排骨怎么保存？

A3：红烧排骨冷却后放入密封容器中，冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1个月。食用时可微波加热或蒸热即可。

通过上述详细的步骤和技巧，相信你已经掌握了制作红烧排骨的方法。无论是家庭聚餐还是日常餐桌，这道菜都能为你的饭桌增添色彩。快动手试试吧，做出一道色香味俱全的红烧排骨，分享给家人和朋友，享受美好的时光！